Uma das especialidades do Rui e lasagna vegetariana; um dia fomos jantar a casa dos vizinhos de cima, que por sinal também são portugueses, açorianos de gema, e o jantar foi lasagna vegetariana, estava tão boa que começamos também a fazer cá em casa, e de vez em quando, sabe mesmo bem 🙂

Ora então vamos passar ao que importa, para esta receita vão precisar:

2 beringelas cortadas em cubos

2 ou 3 cenouras medias tambem cortadas aos cubos

+- 200g de cogumelos cortados as rodelas fininnhas

Polpa de tomate qb

Azeite

2 ou 3 dentes de alho picadinhos

Folhas frescas de lasagna

Molho branco para lasagna

Sal e Pimenta a gosto

Queijo ralado para polvilhar (mozarella ou parmesão)

Num tacho cobre-se o fundo com o azeite e colocam-se as cenouras primeiro e deixa-se cozer em lume brando para nao queimar; Em seguida, colocam-se os cabelos, deixa-se fritar tudo muito bem no azeite e junta-se também o alho bem picadinho, adiciona-se a beringela, e deixa-se frita-la também, e por fim a polpa de tomate. Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Se virem que o molho nao chega, adicionem um pouco de agua a ferver. Nm pirex do tamanho das folhas da lasagna, untem com molho branco para nao colar, e depois colocam uma folha de lasagna e recheio, repita esta operação 3 vezes; na ultima folha de lasagna coloquem so molho branco e polvilhem com o queijo ralado. Vai ao forno pre-aquecido a 180o a gratinar durante 10/15 minutos.

Espero que gostem 😉

Bom Apetite 🙂